L’espresso est la base de presque tous les cafés de bar. C’est un shot concentré obtenu en forçant de l’eau chaude sous pression à travers du café finement moulu. À partir de là, on crée une multitude de boissons en jouant sur le volume d’eau, le lait ou les ajouts.
1. L’Espresso – Le shot pur
- Définition : 25–30 ml de café concentré, extrait en 25–30 secondes sous 9 bars.
- Matériel : Machine espresso (manuelle, automatique, à capsules comme Nespresso).
- Mouture : Très fine (comme de la farine).
- Dose : 7–9 g (simple) ou 14–18 g (double).
- Résultat : Boisson épaisse, corsée, avec une créma dorée en surface.
- Astuce : Une bonne créma = grains frais + tassage régulier.
2. L’Americano – L’espresso allongé
- Définition : Un espresso dilué avec de l’eau chaude pour approcher la force d’un café filtre.
- Préparation :
- Tire un espresso (simple ou double).
- Ajoute 2 à 3 fois son volume d’eau chaude (90 °C).
- Ratio classique : 1:2 ou 1:3 (espresso : eau).
- Résultat : Goût rond, moins intense qu’un espresso, sans amertume excessive.
- Astuce : Ajoute l’eau après l’espresso pour préserver la créma.
3. Le Ristretto – L’espresso ultra-concentré
- Définition : Même dose de café, moitié moins d’eau (15–20 ml).
- Extraction : 15–20 secondes.
- Résultat : Plus sucré, plus intense, moins amer.
- À savoir : « Ristretto » = restreint (en italien).
4. Le Lungo – L’espresso allongé en extraction
- Définition : Même dose de café, mais plus d’eau passe (60–90 ml).
- Extraction : 40–60 secondes.
- Résultat : Plus amer, plus léger, parfois dilué.
- À éviter si tu veux du goût : préfère un Americano pour un lungo plus équilibré.
5. Le Doppio – Double dose
- Définition : Double espresso (14–18 g → 50–60 ml).
- Usage : Base pour les grandes boissons (cappuccino large, etc.).
Les boissons lactées à base d’espresso
| Boisson | Composition | Volume approx. |
|---|---|---|
| Macchiato | Espresso + touche de mousse de lait | 40–60 ml |
| Cappuccino | 1/3 espresso + 1/3 lait chaud + 1/3 mousse | 150–180 ml |
| Latte | 1/3 espresso + 2/3 lait chaud + fine mousse | 200–300 ml |
| Flat White | Double espresso + lait micro-moussé (velouté) | 150–200 ml |
| Mocha | Espresso + chocolat + lait + chantilly | 200–350 ml |
À la maison sans machine pro ?
- Avec une cafetière Moka (Bialetti) → proche de l’espresso, puis fais un Americano en ajoutant de l’eau.
- Avec une AeroPress → pression manuelle → espresso-like (ajoute de l’eau pour un Americano).
- Capsules (Nespresso, Dolce Gusto) → tire un shot → dilue pour un Americano.
Récapitulatif visuel
| Boisson | Espresso | Eau chaude | Lait | Créma |
|---|---|---|---|---|
| Espresso | 25–30 ml | – | – | ✅ |
| Ristretto | 15–20 ml | – | – | ✅ |
| Lungo | 60–90 ml | (dans extraction) | – | ✅ |
| Americano | 30 ml | 60–90 ml | – | ✅ |
| Cappuccino | 30 ml | – | ✅ | ✅ |
Conseil final : Pour un Americano parfait, utilise de l’eau filtrée à 90 °C et verse-la doucement sur l’espresso. Et toujours : grains frais, mouture adaptée, machine propre.
L’équipe unboncafe.ca.
