Un Tour d’Horizon sur Les Différentes Façons de Préparer unboncafe.ca
Le café est bien plus qu’une boisson : c’est un rituel. Selon la méthode choisie, on obtient des arômes, textures et intensités très différentes. Voici les principales techniques de préparation, classées du plus accessible au plus spécialisé.
1. La cafetière à filtre (drip coffee) – La classique
- Principe : L’eau chaude passe lentement à travers du café moulu fin, retenu dans un filtre en papier ou réutilisable.
- Matériel : Cafetière électrique (type Melitta, Mr. Coffee) ou verseuse manuelle (type Chemex, V60).
- Mouture : Moyenne (comme du sel de table).
- Ratio idéal : 60 g de café pour 1 litre d’eau (ajustable selon goût).
- Avantages : Simple, constant, parfait pour plusieurs tasses.
- Astuce : Utilise de l’eau à 90–96 °C (pas bouillante) pour éviter l’amertume.
2. La cafetière à piston (French press) – Le goût corsé
- Principe : Infusion complète du café dans l’eau chaude, puis séparation par pression avec un piston.
- Matériel : Cafetière à piston (Bodum, etc.).
- Mouture : Grossière (comme du gros sel).
- Temps : 4 minutes d’infusion.
- Résultat : Café riche, avec du corps, des huiles et parfois un peu de dépôt.
- Astuce : Ne presse pas trop fort pour éviter les particules fines.
3. L’espresso – La base des cafés de bar
- Principe : Eau chaude (90 °C) sous haute pression (9 bars) traverse du café finement moulu en 25–30 secondes.
- Matériel : Machine espresso (manuelle, automatique ou à capsules).
- Mouture : Très fine (comme de la farine).
- Dose : 7–9 g pour un simple, 14–18 g pour un double.
- Résultat : Concentré, crémeux, avec une mousse (créma).
- Astuce : La qualité de la mouture et le tassage (tamping) sont cruciaux.
4. La Moka (ou cafetière italienne) – Le café fort à l’ancienne
- Principe : L’eau chauffe dans la base, monte par pression de vapeur à travers le café, et s’accumule dans le compartiment supérieur.
- Matériel : Cafetière Moka (Bialetti).
- Mouture : Fine à moyenne.
- Résultat : Café intense, proche de l’espresso, mais sans créma.
- Astuce : Retire du feu dès que tu entends le « glouglou » pour éviter le goût brûlé.
5. Le pour-over (verse manuelle) – L’art du contrôle
- Principe : Tu verses l’eau chaude en cercle sur le café, en contrôlant le débit.
- Matériel : Cône (V60, Kalita), filtre papier, bouilloire à col de cygne.
- Mouture : Moyenne-fine.
- Technique : Bloom (30 s avec peu d’eau) → versements lents.
- Avantages : Arômes très purs, personnalisables.
- Astuce : Verse en spirale, du centre vers l’extérieur.
6. Le café turc / grec – L’infusion traditionnelle
- Principe : Café très finement moulu cuit dans l’eau avec (ou sans) sucre, servi avec le marc.
- Matériel : Cezve (petite casserole à long manche).
- Mouture : Poudre (comme du cacao).
- Préparation : Chauffer doucement jusqu’à ce que la mousse monte (ne pas faire bouillir).
- Résultat : Épais, parfumé, avec dépôt au fond.
- Astuce : Laisse reposer 1 min avant de boire pour que le marc tombe.
7. Le cold brew – Le café froid infusé
- Principe : Infusion à froid pendant 12 à 24 h.
- Matériel : Bocal, filtre, ou cafetière spéciale cold brew.
- Mouture : Grossière.
- Ratio : 1:8 (café:eau) pour un concentré, 1:15 pour prêt à boire.
- Résultat : Doux, peu acide, idéal glacé.
- Astuce : Filtre bien pour éviter les amertumes.
8. L’AeroPress – Le compromis parfait
- Principe : Pression manuelle + immersion ou percolation.
- Matériel : AeroPress + filtres.
- Mouture : Fine à moyenne.
- Temps : 1 à 2 minutes.
- Résultat : Proche de l’espresso ou du filtre, selon la méthode.
- Avantages : Rapide, portable, polyvalente.
En résumé : quelle méthode choisir ?
| Goût recherché | Méthode recommandée |
|---|---|
| Doux, propre | Pour-over, filtre |
| Corsé, texturé | French press, Moka |
| Concentré, crémeux | Espresso, AeroPress |
| Froid, rafraîchissant | Cold brew |
| Traditionnel, intense | Café turc |
Petit conseil final : Quel que soit l’outil, la fraîcheur du café (moulu juste avant) et la qualité de l’eau (filtrée, pas calcaire) font 80 % du goût.
L’équipe d’unboncafe.ca.
