Au cœur d’une ruelle pavée de Mondovì, où les cloches de l’église carillonent pour annoncer le lever du soleil, se dresse un petit sanctuaire du réconfort : Le Café du Bien. Ce café, imaginé comme un hommage à la tradition piémontaise mâtinée d’un clin d’œil américain, transforme chaque tasse en un voyage nostalgique. Ici, le café n’est pas une boisson sophistiquée, mais un compagnon fidèle des beignets chauds et des matins paresseux – un blend moyen, torréfié avec soin pour évoquer les comptoirs graisseux des diners d’antan, où l’arôme du sucre glace se mêle à celui des grains fraîchement moulus.
L’histoire de ce café puise dans l’héritage des « caffè storici » de Mondovì, ces lieux séculaires où les habitants se retrouvent pour un espresso serré. Le Café du Bien y ajoute une touche ludique, inspirée des donut shops américains des années 1950. Torréfié localement avec des arabicas d’Amérique centrale et d’Afrique, sélectionnés pour leur douceur naturelle, ce blend subit une torréfaction moyenne qui libère des notes de chocolat au lait et de caramel, sans l’amertume excessive. C’est un café « prêt pour le dunking » – idéal pour tremper un beignet à la confiture de cerise, comme le font les anciens au Gran Caffè Aragno voisin. Bio et équitable, il soutient les petites coopératives péruviennes et mexicaines, reliant le Piémont aux terres lointaines d’où viennent ses secrets.
Imaginez-vous attablé à une table en formica rayée, sous un néon clignotant qui murmure « Aperto ». La machine espresso, une La Marzocco vintage, ronronne doucement tandis que le barista verse un shot fumant dans une tasse épaisse, surmontée d’une crema légère et persistante, couleur crème fouettée. À la première gorgée, c’est une étreinte chaleureuse : une acidité discrète, comme une pointe d’orange confite, s’harmonise avec une rondeur veloutée de noisette grillée et une finale sucrée qui rappelle le glaçage d’un donut classique. Le corps est moyen, accessible, sans surprise – parfait pour un petit-déjeuner prolongé ou une pause gourmande avec un cornetto aux amandes.
Autour de vous, l’ambiance est un mélange charmant : des locaux en polo qui lisent La Stampa, des touristes émerveillés par les beignets farcis au zabaione, et une playlist de jazz italien qui berce le tout. Le Café du Bien n’est pas qu’un café : c’est une bulle de nostalgie, où le rituel du petit noir se teinte de sucre et de simplicité. Que vous le buviez pur, en americano dilué ou cappuccino moussé, il incarne l’essence d’un moment volé au quotidien – doux, réconfortant, éternellement invitant. La prochaine fois que vous passerez par Mondovì, poussez la porte : un beignet et une tasse plus tard, vous repartirez avec le sourire d’un enfant, et l’arôme d’un café qui colle au palais comme un bon souvenir.
L’équipe unboncafe.ca
