Au creux des vallées verdoyantes du Pérou, où les Andes se dressent comme des gardiens éternels, le café Peru City Roast naît d’une symphonie entre ciel et terre. Imaginez des plantations nichées à plus de 1 600 mètres d’altitude, dans les régions de Cusco ou Cajamarca, où l’air pur et les pluies généreuses nourrissent des arabicas typica et caturra, cueillis à la main par des coopératives familiales comme Aprocassi ou Pangoa. Ces grains, certifiés bio et équitables, voyagent ensuite vers des torréfacteurs artisans, qui les soumettent à un « city roast » – une torréfaction moyenne, autour de 210-220 °C, juste assez foncée pour développer une robe chocolatée sans effacer la vivacité originelle.
L’histoire de ce café est celle d’une résilience andine. Introduit au XIXe siècle par les Jésuites, le café péruvien s’épanouit dans l’ombre des forêts amazoniennes, loin des tumultes miniers qui menacent les terres fertiles. Aujourd’hui, des coopératives comme celle de San Ignacio, fondée en 1999 pour contrer l’exploitation, produisent des volumes impressionnants – jusqu’à 80 conteneurs par an – tout en préservant l’environnement. Torréfié en « full city », ce profil roast révèle un équilibre parfait : un corps moyen-plutôt plein, une acidité claire et douce, et une finale persistante qui invite à la seconde gorgée.
Portez la tasse à vos lèvres, dans un café liménien aux murs de pierre ou une cuisine parisienne aux fenêtres embuées. La crema, fine et tenace, surmonte un liquide ambré aux reflets dorés. À la première inhalation, des arômes de tabac et de chocolat au lait s’élèvent, mêlés à une douceur fruitée qui évoque les vergers du Machu Picchu. En bouche, c’est une caresse : notes de cacao torréfié et de noix grillées du Peru Full City de Café Campesino, une pointe de caramel salé et de rhubarbe chez Rusty Dog, ou un zeste de citron et de nougat chez Brooklyn Lab. L’acidité, vive mais élégante, danse avec une rondeur veloutée, comme un écho des cascades du Vilcabamba. Idéal en espresso pour un shot concentré, ou en filtre pour prolonger le plaisir, ce café se marie à merveille avec un pan de chocolat noir ou un silence matinal.
Le Peru City Roast n’est pas qu’une boisson : c’est un hommage aux mains calleuses des petits producteurs, un pont entre la tradition péruvienne du séchage sur lits surélevés et l’expertise moderne des roasters comme Sweetwater ou Francesco’s. Bio, traçable, souvent issu de femmes entrepreneures via des initiatives comme City Girl Coffee, il incarne un luxe éthique, un rayon de soleil andin dans le gris quotidien. La prochaine fois que vous verserez une tasse de ce breuvage, fermez les yeux : vous êtes sur une finca ombragée, au rythme lent des récoltes, où chaque grain porte l’âme d’un pays fier et généreux.
L’équipe unboncafe.ca
