La torréfaction est un art qui transforme les grains de café verts en grains bruns riches en arômes. Selon la température et la durée du processus, on obtient différents profils gustatifs : de la légèreté fruitée à l’intensité corsée.
Voici les principales torréfactions classiques, des plus claires aux plus foncées.
🔸 Cinnamon Roast (Torréfaction Cannelle)
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Température : environ 196 °C (premier « crack »)
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Aspect : brun très clair, sans huile.
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Profil : café vif, acidité marquée, notes herbacées et céréalières.
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Particularité : on goûte surtout le caractère brut du grain, peu de développement sucré.
Rarement utilisée pour l’espresso, mais intéressante pour les cafés de dégustation légers.
🔸 City Roast
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Température : environ 204 °C
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Aspect : brun clair, sec.
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Profil : acidité équilibrée, notes fruitées et florales, sucre léger.
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Particularité : la torréfaction typique des cafés de spécialité.
Idéale pour les méthodes douces (V60, Chemex, Aeropress).
🔸 Full City Roast
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Température : autour de 219 °C (juste avant le second « crack »)
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Aspect : brun moyen à foncé, avec parfois un léger voile huileux.
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Profil : corps plus riche, notes de chocolat, caramel et noix grillées.
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Particularité : équilibre entre douceur, acidité et amertume.
Très populaire pour les expressos équilibrés.
🔸 Vienna Roast (Torréfaction Viennoise)
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Température : environ 224 °C
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Aspect : brun foncé, légèrement huileux.
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Profil : saveurs caramélisées, chocolatées, avec une touche de fumé.
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Particularité : une légère amertume apparaît, mais le goût reste rond.
Appréciée pour les expressos européens et les cafés corsés, sans excès d’amertume.
🔸 French Roast (Torréfaction Française)
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Température : autour de 240 °C
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Aspect : très foncé, noir lustré, huileux.
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Profil : goût puissant, fumé, parfois cendré, avec une amertume marquée.
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Particularité : les arômes du grain d’origine disparaissent presque complètement au profit du goût de torréfaction.
Typique des expressos intenses, très populaires en France et en Italie.
🔸 Italian Roast (Torréfaction Italienne)
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Température : environ 245 °C
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Aspect : noir profond, très huileux.
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Profil : corsé, amer, avec des notes de cacao brûlé et de caramel noir.
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Particularité : la plus foncée des torréfactions, presque au bord du brûlé.
Utilisée pour les expressos très forts ou les mélanges destinés au cappuccino.
En résumé
| Type de torréfaction | Couleur du grain | Arômes dominants | Intensité | Méthodes idéales |
|---|---|---|---|---|
| Cinnamon Roast | Brun très clair | Herbacé, acidulé | 🌕 | Filtre léger |
| City Roast | Brun clair | Fruité, floral | 🌕🌕 | Filtre, moka |
| Full City Roast | Brun moyen | Chocolaté, noisette | 🌕🌕🌕 | Espresso doux |
| Vienna Roast | Brun foncé | Caramel, chocolat noir | 🌕🌕🌕🌕 | Espresso équilibré |
| French Roast | Très foncé | Fumé, amer | 🌕🌕🌕🌕🌕 | Espresso corsé |
| Italian Roast | Noir profond | Brûlé, cacao noir | 🌕🌕🌕🌕🌕 | Cappuccino, latte fort |
L’équipe unboncafe.ca
