L’espresso, c’est l’âme du café italien : une petite tasse, mais une grande intensité. Court, dense et aromatique, il concentre la richesse du café dans quelques millilitres. Réussir un espresso demande un peu de technique, mais aussi de la précision et de la passion. Voici comment le préparer pas à pas.
🔸 1. Choisir le bon café
Un bon espresso commence par un bon grain.
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Type de café : privilégiez un mélange d’Arabica et de Robusta pour un équilibre entre douceur et corps.
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Torréfaction : optez pour une torréfaction moyenne à foncée (Vienna, French ou Italian Roast), idéale pour libérer des arômes intenses sans excès d’amertume.
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Fraîcheur : utilisez un café fraîchement torréfié et moulu juste avant l’extraction.
🔸 2. Moudre le café à la bonne finesse
La mouture est le cœur de la réussite.
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Elle doit être fine comme du sucre en poudre, mais pas trop, sinon l’eau ne passera pas.
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Si elle est trop grossière, l’eau s’écoule trop vite et le café sera fade.
L’idéal est de tester et ajuster jusqu’à obtenir une extraction en 25 à 30 secondes.
🔸 3. Doser et tasser correctement
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Utilisez environ 18 à 20 grammes de café moulu pour un double espresso.
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Versez la mouture dans le porte-filtre, puis tassez fermement et uniformément à l’aide d’un tamper.
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Le but est d’obtenir une surface plane et compacte, pour que l’eau s’écoule de façon régulière.
🔸 4. L’extraction : le moment magique
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Placez le porte-filtre dans la machine préchauffée.
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Lancez l’extraction à 9 bars de pression et une température d’eau d’environ 90 à 95 °C.
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L’eau doit traverser le café en 25 à 30 secondes.
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Vous verrez se former une crème dorée et onctueuse à la surface : signe d’un espresso réussi.
🔸 5. Déguster immédiatement
L’espresso se savoure aussitôt extrait.
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Servez-le dans une tasse préchauffée pour conserver la chaleur.
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Observez la crema, cette fine mousse dorée et dense : elle doit être uniforme et tenir quelques minutes.
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Prenez le temps de sentir les arômes avant la première gorgée — un bon espresso révèle des notes de chocolat, de noisette ou d’épices selon le café utilisé.
☕ En résumé
| Étape | Détail clé | Objectif |
|---|---|---|
| Choisir le café | Mélange Arabica/Robusta, torréfaction moyenne à foncée | Saveur riche |
| Moudre finement | Finesse proche du sucre glace | Extraction équilibrée |
| Doser et tasser | 18–20 g, tassage ferme et uniforme | Pression régulière |
| Extraire | 9 bars, 25–30 s, 90–95 °C | Espresso crémeux |
| Déguster | Tasse chaude, crema dorée | Plaisir immédiat |
🔸 Astuce du barista
Si votre espresso est trop amer, c’est souvent qu’il est sur-extrait (mouture trop fine ou temps trop long).
S’il est trop acide ou faible, c’est l’inverse : mouture trop grossière ou extraction trop courte.
Un espresso parfait, c’est l’équilibre entre douceur, corps et intensité.
L’équipe unboncafe.ca
