Le café, cette boisson qui rythme les matins et les conversations, se décline en une mosaïque de variétés et d’origines, chacune avec son caractère et son histoire. Voici une plongée dans l’univers des cafés Arabica, Robusta, Perlé du Pérou, Java et Moka – des noms qui évoquent des terres lointaines, des savoir-faire ancestraux et des arômes uniques.
Arabica : La Star Délicate
L’Arabica (Coffea arabica), originaire d’Éthiopie, représente environ 60 % de la production mondiale de café. Cultivé à des altitudes élevées (800 à 2 200 mètres) dans des régions comme la Colombie, le Kenya ou le Guatemala, il prospère dans des climats frais et ombragés. Ses grains, ovales et élégants, donnent un café au profil aromatique complexe : une acidité vive, des notes florales, fruitées (pomme, agrumes, baies) ou sucrées (caramel, chocolat au lait). Sa faible teneur en caféine (1-1,5 %) et son corps léger à moyen en font le favori des amateurs d’espresso fin ou de cafés filtre. C’est le choix des puristes, celui qu’on savoure lentement pour en déceler chaque nuance, comme dans un Yirgacheffe éthiopien aux accents de jasmin.
Robusta : La Force Rustique
Le Robusta (Coffea canephora), né dans les plaines humides d’Afrique centrale et de l’Ouest, est le costaud de la famille. Cultivé à basse altitude (200-800 mètres) au Vietnam, en Indonésie ou en Ouganda, il résiste aux climats chauds et aux maladies, ce qui le rend plus économique. Ses grains, plus petits et ronds, contiennent deux fois plus de caféine (2-2,5 %) que l’Arabica, offrant un goût corsé, souvent amer, avec des notes de céréales grillées, de chocolat noir ou de caoutchouc. Moins complexe, il est prisé pour les mélanges d’espresso italiens, où il apporte du corps et une crema épaisse. Le Robusta, c’est le café des matins pressés, celui qu’on boit debout au comptoir, comme dans un bar napolitain.
Perlé du Pérou : La Perle Andine
Le Perlé du Pérou, ou café « perlé », désigne une spécialité péruvienne issue de grains soigneusement triés pour leur qualité supérieure, souvent des arabicas de type Typica ou Caturra. Cultivés dans les hautes terres andines (1 200-2 000 mètres) des régions comme Cajamarca ou Cusco, ces grains sont récoltés à la main et séchés au soleil, ce qui leur confère une douceur naturelle. Leur profil gustatif est équilibré : une acidité claire (pomme verte, citron), un corps moyen et des notes de chocolat, de noix ou de caramel. Le Perlé du Pérou, souvent bio et équitable, est un café de spécialité, parfait en filtre pour révéler ses nuances fruitées ou en espresso pour un shot rond. C’est une gorgée de soleil andin, comme une promenade dans une finca ombragée.
Java : La Richesse Indonésienne
Le café Java, cultivé sur l’île indonésienne du même nom, est un arabica historique, introduit par les colons hollandais au XVIIe siècle. Poussant à 900-1 800 mètres dans des sols volcaniques riches, les grains Java (souvent de type Typica) offrent un profil distinct : un corps lourd, une acidité modérée et des arômes profonds de chocolat noir, de cèdre et d’épices douces, parfois avec une touche terreuse. Torréfié en « city roast » ou plus foncé, il est un pilier des mélanges classiques comme le Moka Java. Ce café, c’est l’Indonésie dans une tasse : robuste, exotique, idéal pour un café filtre contemplatif ou un espresso audacieux, accompagné d’un beignet au sucre.
Moka : L’Héritage Éthiopien
Le Moka (ou Mocha), nommé d’après le port yéménite d’Al-Makha, est un arabica d’origine éthiopienne ou yéménite, cultivé dans les hauts plateaux (1 500-2 200 mètres). Réputé pour son profil vibrant, il offre une acidité marquée, des notes fruitées intenses (baies, agrumes, vin rouge) et une touche chocolatée distinctive, d’où son association fréquente avec le cacao. Historiquement, le Moka était exporté via le port de Moka, d’où son nom, et il forme avec le Java le célèbre blend « Moka Java », un mariage pionnier du commerce colonial. En espresso, il brille par sa complexité ; en infusion froide, il révèle des nuances de myrtille. C’est le café des poètes, celui qu’on savoure en laissant son esprit vagabonder.
Un Monde dans Chaque Tasse
Arabica, Robusta, Perlé du Pérou, Java et Moka : chacun raconte une histoire unique, des hauts plateaux éthiopiens aux plaines indonésiennes, en passant par les Andes péruviennes. L’Arabica séduit par sa finesse, le Robusta par sa puissance, le Perlé du Pérou par son équilibre, le Java par sa profondeur et le Moka par son éclat fruité. Ensemble, ils forment une palette infinie, où chaque gorgée est un voyage – que ce soit dans un café italien bondé ou au calme de votre cuisine, face à une aube naissante.
L’équipe unboncafe.ca
